一年能吃 10 次的餐厅，总有过人之处 | 年度安利 2020

我的年度餐厅榜单

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能让你的朋友吃过 10 次以上的餐厅，必有过人之处。

如果你吃完感觉没有，以后和他吃饭，记得一定要你自己选餐厅。

—— by 没说过这话的鲁迅

一晃一年。我今年回吃多次的餐厅，不如去年名贵而盛大。它们可能并不怎么知名，环境也不华丽，但就让人念念不忘。

它们可能是一盘年度最佳的红烧肉：

鲜为人知，但内心很爱的牛肉火锅：

下了班不想回家只想喝醉的小酒馆：

有全城一流、价格很平的鲜甜炭烤生蚝：

不亚于东京名店的关东煮：

清甜但又便宜到惊人的海鲜粥底火锅：

还有一年吃了无数次的炸鸡外卖……

一年吃过 10 次的餐厅，总有过人之处！

第 1 家

全城拔尖的红烧肉，很少人知道在这里

很少吃到这么好吃的一份本帮红烧肉，这家的水平，肯定算是全城拔尖的。

瘦肉香糯，肥肉柔润，没有一丝腥臊，当真是入口即化的水平。

餐厅大厨以前是当年上海著名的美林阁的行政总厨，餐厅门口有一期以他为封面的厨师杂志，详细说了这道肉要怎么做：白酒焯水，啤酒煮肉，烧肉时一滴水不加，汤汁极红亮。

美林阁全盛时期日进斗金，后来据说老板改行去做房地产，总厨则出走自己开饭店

餐厅仅用普通新鲜猪肉，烧得好，肉香就浓。但猪肉挑得部位很好，五层肥瘦分明，还带肋边软骨：

酱汁可以用来浸卤鸡蛋吃：

他们家的蛋浸酱汁简直是无上享受

拌白米饭也是最佳伴侣：

店里的本帮菜，不少都堪称一流。比如这盘油爆元宝虾，火候极佳，虾壳炸得松脆，挂满酱汁，可以整只入口吃：

河虾不在季节时，上海人会拿平价的基围虾或白虾来油爆，去掉虾头内侧不可食的部分，下油锅一爆虾身鼓起，形似元宝

过油得宜，虾肉极弹嫩，调味咸甜饱满，层次丰富，很见功力。

本帮菜红烧调味不过酱油和糖，科班出身的大厨调味入口即知，普通社会饭店的师傅则容易咸甜糊成一片

应季的白切羊肉，则做成苏州冬季羊肉糕，羊肉烹制得酥嫩，辅以羊肉皮冻，鲜美，毫无腥膻：

也如苏式羊肉糕蘸甜面酱入口，别具一格

应季的蟹粉豆腐，蟹粉拆得挺讲究。不仅蟹黄份量够：

大块的公蟹膏也吃得到：

菜单上很多菜都好吃。自己包的馄饨像上海生煎一样去煎一煎：

只只是好看的元宝形：

平平不起眼的蕃茄蛋汤，我很爱点。因先炒肉丝再放汤，非常浓郁鲜美：

淘米饭真是绝了！

有一年我就是每天中午一碗蕃茄蛋汤淘饭，这样吃胖的……

走的时候捎上一瓶店里自制的上海辣酱：

回家做碗上海辣酱面，比一般小店都地道。

餐厅叫御璟轩，我一直去金桥店。店门口放满大厨得的奖，又放店内所用油和调料以示卫生讲究，是老牌本帮大酒楼的风格了。

第 2 家

潮汕沙茶牛肉火锅，小众却正点

我是很喜欢吃潮汕牛肉火锅的，因为吃牛肉不带油，不怕胖清淡又很香。

今年无意间发现了这家店，一跃变成心中最爱。新鲜牛肉的品种不多，只有吊龙、五花腱和胸口朥，但肉的品质超过全城所有连锁牛肉火锅店

和之前一位大厨推荐的牛肉火锅专门店水平相当

老板娘是汕头人，说已经在上海开了 16 年店了，隔一两天就从家乡运新鲜的海鲜蔬菜牛肉上来。

我喜欢点他们的沙茶锅底，潮汕常有，而上海很少见。

沙茶酱是潮汕人的灵魂酱料，打火锅做蘸料煲排骨煎肉片……

汤里专门放了一只沙瓤的番茄同煮，不吃它，就取其久煮后的鲜甜味：

蘸料自己配，他们有炸过的金蒜粒，我喜欢浇点酱油当牛肉蘸料：

炸过的蒜头酥也是潮汕人本命，面条里放一把是汤底灵魂，加点油炒就是蒜头油，可以炒一切

或用纯的沙茶酱蘸牛肉，也极香：

喜欢去这家店，还因为其潮汕食物品种很丰富，口味也大多很地道。

生腌系列，菜单上大大地印着一行大字：

最喜欢他们的腌蚝仔，只只肥嫩：

入口一抿，便「扑」地轻轻爆开，像一口蚝味的冰牛奶，柔滑。

卤水鹅系列非常全，只是也像潮汕本地一样口味偏咸，要配白粥吃。空口吃的话，可以试试卤水猪系列。比如脆脆的卤猪耳朵：

香喷喷的卤猪大肠：

软糯入味的卤猪门腔，都是极好的。

不吃火锅的话，我会叫一煲现煲的潮汕白粥：

18 元一大煲

像潮汕人一样，点一堆菜来当粥菜。比如嫩嫩的芹菜梗和沙菜酱炒牛肉片：

菜脯蛋，我喜欢让老板娘多打一个蛋，煎完芯子还是软的：

潮汕的 qiu 瓜加上虾仁和花生碎煎的青瓜烙：

一切都是粥菜，这是潮汕人的日常。

餐厅叫潮汕老二火锅，在虹梅路老外街上开了 16 年。去过老外街很多次，今年才无意进了这家店，没想到一吃就停不下来。

第 3 家

下班常常这样喝酒，不想清醒回家

今年常去的小酒馆，有一杯这样的酒：

一枚烟熏气泡，木香和浓郁的酒体搭配，有趣又好喝

戳破它，是这样：

是不是有点幻灭？

这家酒吧我一般当晚餐打开，因为它是全城难得的，酒好食物也好的地方。

有一度非常喜欢坐在吧台上，因为面前有这样一组厨房调料瓶：

任意指一款调料，调酒师就能帮你调出一杯有趣的酒来

比如「香松」，日本人的海苔芝麻调味碎，经常用来做茶泡饭的那种，可以调出这样一杯酒：

还有咖啡和少许松露油的风味，喝起来甚是有趣

以话梅粉、粉红喜马拉雅海盐和莓果风味调制的 Nake Pama，风味酸甜清爽，难得的是饱满又平衡：

不似一般酒吧拿出来的酸甜口味鸡尾酒，容易单薄

也可以指定调料请调酒师随意搭配。那天就以墨西哥调料 Taijin 和烘烤过的姜片，现场来了一杯：

他们的炸鸡，不仅是全城酒吧里的翘楚，即使放在炸鸡维度去比较，也是一流：

炸鸡配酒，足够让我专门去跑一趟了

酒浸鸭舌，也是极好的下酒菜。

一根根脆甜，鸭骨都浸满梅子酒味，很香：

想饱腹，可以来碗抄手。其实是港式虾仁云吞浇酸甜带辣的酱汁，热腾腾一碗拌馄饨，酒都能来三杯：

酒吧叫 E.P.I.C，推荐的都是我喝了一年的酒。上周刚刚换了新酒单，好多有趣的中国配料比如川贝枇杷膏，今年继续喝来试试。

第 4 家

今年找到的烤生蚝，每次都来半打

炭烤生蚝如今已是烧烤店标配，可惜大多不新鲜，要用老干妈去掩盖。找了很久，在一家日本人开的意式小酒馆里找到了！

广岛蚝，盛惠 15 元一个！又肥又新鲜！

有几种口味，吃下来只有淋点酱油和葱花烤的最妙。只只肥嫩无比，我进门就点半打：

日本人开的意式小酒馆，基本上挺不意大利的，在日本基本算国民菜系，类似我们的罗宋汤，早就脱离了西菜的本味

一定要来份橄榄油浸虾仁，油内大量蒜蓉，虾仁滚烫弹嫩，蒜子煎香后入锅，里外软糯毫无蒜辣：

简直有广东人煲内蒜子的神韵了

什锦橄榄拼盘，虽用瓶装橄榄，但是老板每枚都往里塞腌小黄瓜、腌红椒等意式酱菜，有些还用 Tabsco 辣汁腌过，像吃彩蛋似的，好吃有趣：

摆盘也好玩，垫着火箭菜上桌，仿佛一盘鹌鹑蛋

菜单上的各色小菜都可以随便点来下酒。但务必不要错过汤咖喱：

北海道的咖喱，煮得香辣又浓味：

汤里一只大鸡腿，烤过的南瓜也极佳：

这种时候到底要不要来一碗米饭呢？哎，介绍去的每个朋友，都说在发胖。

这家酒吧叫 Bomba，店里日常全是日本客人，人声鼎沸宜高声喧哗——这也是这一年我少去贵餐厅的原因，毕竟大声说话都会影响别人嘛hh

老板另外有家店酒花，是上海做日式汤咖喱的名店，因而这里也有

第 5 家

吃了两年粥底海鲜火锅，便宜呀

这家粥底海鲜火锅，是去年的安利榜单里唯一今年还吃过很多次的。

搬了新址，还是老样子，好吃，便宜，每次带朋友去吃，他们都会说：你！不许往外写！！

就还好吧，去年写了，既没排队，也没涨价hh

海鲜，要点这货：一只松叶蟹，一般两三百。

蟹肉甜，蟹膏香，蟹腿吃起来啦啦啦：

小海鲜，可以看着来一点。反正基本是海鲜市场的价格，都还好。

吃了两年的椒盐皮皮虾，虾不大，但常有膏，椒盐调味得当，等粥底火锅开的时候先干掉一盘：

人多可以点鸡翅，也蛮精彩的。两个人我就不点，影响我后面吃海鲜：

粥底火锅嘛就是用粥煮开了涮食材，最后舒服喝碗粥：

火锅食材里要点鸡，有鸡味：

简单蘸点酱油水吃，鲜甜：

店名叫吉友粥底火锅，新店就和老店差了两条街哦。

第 6 家

不输东京名店的关东煮

今年每当想吃点清淡的，我一定会去这家关东煮店。

老板每天都在吧台后守着他这口关东煮锅，聚精会神。

以前去过东京在 tabelog 上排名第一的关东煮店，也是这样的居酒屋形式。比较下来，我觉得上海这家水平也是挺可以的

点喜欢的食材，一锅上桌，先来喝碗汤，鲜美清甜：

这是我今年滚完菜单后最喜欢点的关东煮品种：

牛舌是要来一份的，软嫩，入味，清香：

一定要点小番茄，番茄界少有的好吃，非常多汁而鲜：

卷心菜包，脆甜的卷心菜叶，香软的肉馅浸饱汤汁，冬天当饺子吃可真棒！

老豆腐，表面煎焦到有气泡，内里软嫩，挂满了关东煮鲜甜的汤汁：

我喜欢点魔芋块，表面剞满细细的花刀，又脆又入味：

油豆皮包着年糕的福袋，今日份碳水指标，愿意给它！

东京那家店，是几乎只有关东煮吃，一顿下来嘴里淡出鸟来略嫌清淡，而这家的其它菜色，也有不少很棒的。

店里的生鱼品质都不错，最近我喜欢点钓带刺身来吃，表皮烤到微焦，鱼油的香气微微散发开来，很香：

有一款魔鬼炸鸡，是店里的招牌。上桌郑重罩着玻璃罩子，里面喷满木味烟雾，开盖时相当好玩：

外皮的面包糠是店里自己炸的，夹一块扑簌簌地往下掉：

鸡肉嫩又多汁，难得的是夹着店里自制的柚子胡椒酱和番茄酱，好吃：

有一个口味很重的下酒菜一定要点：发酵过的金枪鱼酒盗配拌了新鲜无花果的清酒槽，一起入口，味道浓郁又有无花果香甜：

店名叫大和屋，藏在古北一座写字楼的停车场里。这幢楼也蛮有趣的，以前同事写过一篇：停车场里藏着的 10 年小饭馆，还不止一家

第 7、8 家

吃了一整年的炸鸡外卖，，说给你听！

炸鸡是我今年外卖的本命……为了它，我专门去习惯了零度可乐的味道。

常叫的有两家，一家是日式炸鸡：

要是傍晚还在开会，你就能在我们办公室见到这种景像：

另一家则是美式炸鸡，名气很大，但确实也好吃！

哈哈哈懂的都懂！废话不多说，这两家分别是：

日式的是咔不离炸鸡，连续拿了4年日本唐扬炸鸡协会颁发的金奖：

美式的则是大家都知道的 Popeyes，的确好吃，我也真是一直吃……带骨鸡排最好吃哦！

说完了。还是去年的总结：无限回吃的餐厅，可能不会让你非常惊艳，但是其中妥贴之处，是很让人开心的。

找找你的朋友，问问他们有什么推荐，说不定，大有收获。

题 外

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本文的研究员

闻 佳 

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

安 妮

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

TO TO

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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